那些明目清心的苦

道教新闻 时间:2020-07-26 22:57:32

  

  苦菜

  

  苦笋

  

  苦荞饼

  苦菜

  布朗族是云南最古老的民族之一,主要聚居在滇西南。有着农耕传统的布朗族人,不仅善于种植旱稻、玉米、茶树,还能充分利用群山中的植物资源。鸡爪菜、苦凉菜、苦茄、苦籽果等性苦、清凉的野菜,是布朗族人家常见的食品。

  这些清心明目的苦菜,还从餐桌走进布朗族人的精神生活,具有了多重文化内涵。比如,布朗族青年男女相恋时,他们之间往往有这样的问答——

  男:“姑娘,今晚你家吃什么菜?”

  女:“我家今晚吃苦菜(意思是,我老时你可还喜欢我)。哥家今晚吃什么菜?”

  男:“我家今晚吃刺菜(意思是,想姑娘很久了)。姑娘,你好好说,谈好了,我来你家养猪喂鸡、做饭菜,样样干。”

  女:“阿哥!你也好好说,谈好了,我会给你家老人捏背、洗澡又舂米……”

  生活在西南山区的很多少数民族,都有吃苦菜的习惯。苦菜适应性很强,在田间、路旁均能生长。它不但具有较高的营养价值,还有清热解毒、消炎明目等医疗作用。

  苦笋

  阳春三月,万物复苏,哈尼山寨的苦竹笋争先恐后地钻出土地,努力向上生长。苦竹用途广泛,具有去热清毒之功效的苦笋,则是哈尼族人餐桌上的美味。

  云南省金平苗族瑶族傣族自治县金水河镇,有一片方圆几十里的“苦竹林海”。当地人会在春季举办苦笋节,邀请亲朋好友到哈尼山寨品尝苦笋。在挖苦笋的同时,哈尼族人并非涸泽而渔,而是根据苦竹长势,挑出生长过密的苦笋食用,以便于留下来的竹笋茁壮成长。

  瑶族、傣族等许多南方民族都有食用苦笋的习惯。瑶家人喜欢把新鲜苦笋去皮后浸泡两天再食用,少了些许苦涩的鲜嫩竹笋,清炒、煮汤两相宜。

  傣族人吃苦笋最讲究佐料。被称为“南秘”的佐料,或是用鱼、虾、螃蟹等河鲜制成,或是用西红柿制成。鲜嫩的苦笋,蘸上滋味浓郁的“南秘”,回味无穷。

  苦笋含有粗纤维、多种维生素和氨基酸,营养丰富,且生长环境无污染,是上好的绿色食品。

  苦茶

  “苦”是云南饮食独特的一味。云南菜有苦味,茶也有苦的。苦茶是佤族人的日常饮料。佤族人世代好饮茶,而且喜欢饮酽茶(浓茶)。由于每次投入的茶叶多,水量少,熬煮出来的酽茶水,味道极苦,故称之为苦茶。

  佤族人烧苦茶,方法很别致。先将大叶绿茶用锅烤成黄色,当茶香四溢的时候,再放入底大口小的小陶缸里,注入清水,用炭火煎熬。水不多放,熬到茶汤呈黑红色方可饮用。中午在田边地头喝上一碗苦茶,能提神醒脑;晚上围坐在火塘边喝上一碗苦茶,能解渴去乏。

  苦荞

  “世界苦荞在中国,中国苦荞在凉山。”苦荞在云贵川和黄土高原广为种植,而凉山则是世界苦荞起源中心和遗传中心。

  凉山彝族是最早种植和食用苦荞的民族。彝族古籍《勒俄特依》、《事物起源·荞》、《物事纪略·荞的由来》等,都记载了彝族先民发现和种植苦荞的历史。《彝族古歌》中说:“人间最伟大的是母亲,庄稼最古老的是苦荞”,“人间母为大,粮食荞为王。” 在凉山彝族人的观念中,苦荞具有无可替代的地位。人们不仅把它作为果腹的粮食,还赋予它丰富的象征意义。

  苦荞是自然界中非常少见的药食两用作物。随着对苦荞营养、药用价值研究的逐渐深入,苦荞茶、苦荞面等苦荞食品日益受到人们的青睐。

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